3 Sai Lầm Nghiêm Trọng Khi Chưng Yến Khiến Tiền Triệu Hóa Bọt Nước

Sai lầm 1: Đun sôi trực tiếp trên lửa. Nhiệt độ 100 độ C sẽ bẻ gãy cấu trúc axit amin. Bắt buộc phải chưng cách thủy ở nhiệt độ lửa nhỏ (liu riu).

Sai lầm 2: Cho đường phèn vào ngay từ đầu. Đường sẽ bao bọc sợi yến khiến yến không thể hút nước và nở bung, dẫn đến sượng cứng. Khắc phục: Chỉ cho đường ở 5 phút cuối trước khi tắt bếp.

Sai lầm 3: Chưng bằng lò vi sóng hoặc chưng quá lâu. Sóng điện từ phá hủy vi khoáng. Chưng quá 30 phút sẽ làm yến tan thành bọt nước.